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      老手藝寄托兒時味 柴火月餅傳承七十載

      發布時間:2022年09月05日 19:59     來源:中國新聞網

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        【解說】臨近中秋,在湖南懷化會同縣堡子鎮,朱家月餅傳承人朱雁杰和往年一樣,早早地忙碌起來。揉面、攤餅、裹餡,他將填好餡料的月餅胚子放進柴火鍋里烘烤十來分鐘后,一鍋色澤金黃、香氣四溢的柴火月餅便出爐了……在當地,采用純手工制作、柴火炙烤的朱家月餅家喻戶曉。傳承近百年的柴火月餅不僅是一種美食,更是一種文化象征。

        【同期】湖南懷化會同縣朱家月餅傳承人 朱雁杰

        我們家月餅已經做了有70多年了,(我)從小就跟著我父親,跟著我爺爺學習,到我這里我已經生產了20多年了。

        【解說】朱雁杰介紹,制作柴火月餅不僅材料要新鮮、豐富,工序也較為繁復,其中,調配餡料是極為重要的一環,面團和餡料的配比必須精準把控。如今,他已能將每個餡料團的重量控制在六兩左右,面餅皮大約在四兩左右。朱雁杰說,將餡料放入面皮內,用木槌敲打成型,再放到篩子里晃動、顛拋,讓芝麻均勻地鋪在餅皮上后,就可以放進烤爐進行烤制了。

        【同期】湖南懷化會同縣朱家月餅傳承人 朱雁杰

        整個操作過程都是純手工制作。然后就是都是選用山上的雜木材烤制而成。它那個有獨特的香味,它吃起來更香酥、軟糯一點。

        【解說】朱雁杰告訴記者,在各式各樣的口味中,傳統的五仁、蛋黃餡柴火月餅是最受食客歡迎的。保持著最初傳統手工制作的柴火月餅,雖然制作效率趕不上機器,但卻多了幾分人情味,只要咬上一口,滿口的香甜便不斷沖擊著味蕾,令人久久回味。

        【同期】湖南懷化會同縣朱家月餅傳承人 朱雁杰

        我以后會把我父親、我爺爺的這個手藝一直傳承下去,讓更多的人吃到我們家的柴火月餅。

        【解說】如今,在堡子鎮集鎮道路兩側共有七家傳統柴火月餅作坊。他們在保留經典口味的基礎上與時俱進,開發了一系列新口味。傳統與現代的融合,再加上線上線下相結合的銷售方式,讓這里的柴火月餅銷售到中國各地,每年凈收入達2000萬元,成為當地鄉村振興的一項重要產業。

        關紫文 李映之 袁廷軒 羅輝 湖南懷化報道

      責任編輯:【吉翔】

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