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      河北文安“古洼一鍋鮮”:“揭鍋香十里 神仙墜云端”

      發布時間:2022年09月06日 09:34     來源:中國新聞網

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        地處冀中腹地的河北文安,河道縱橫,淡水資源豐富,素有“九河下梢,北國江南”之稱。因地勢低洼,又稱古洼,是河北省八大洼淀之一,舊時和白洋淀呼應,被稱為東淀,以盛產各類淡水魚聞名于外。

        一鍋鮮,以當地名為“毫根兒”的小魚為主料,這種魚身長約2-3厘米,生在凈水之中,略有污染便不能存活。將活魚洗凈瀝水放在草編的簸箕里,用小麥面粉和玉米面粉混合灑在魚上,確保魚兒互不粘連,鍋內放少許油,干煲,待到魚身有一層色澤金黃的脆皮時立即出鍋。

        當地民間傳說,這種煲魚方式,來自于曾在文安縣任過主簿的大才子蘇洵,其法不但可以祛除魚腥味,還能鎖住魚肉的鮮美味道,吃起來齒頰留香?!肮磐菀诲侕r”在坊間長有贊道:“揭鍋香十里,神仙墜云端?!?019年,文安熬魚烹飪技藝入選河北省非物質文化遺產項目名錄。(宋敏濤 劉雨梅 張霞 制作 隋致遠)

      責任編輯:【羅攀】

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