<noframes id="bbzzd">
    <track id="bbzzd"></track>
    <p id="bbzzd"><ruby id="bbzzd"><b id="bbzzd"></b></ruby></p>

      <pre id="bbzzd"></pre>
      <pre id="bbzzd"><strike id="bbzzd"></strike></pre>

      【尋味中華】紹興黃酒:如名士耆英,長留人間

      分享到:

      【尋味中華】紹興黃酒:如名士耆英,長留人間

      2022年09月13日 09:53 來源:中國新聞網
      大字體
      小字體
      分享到:

        中新社紹興9月13日電 題:紹興黃酒:如名士耆英,長留人間

        作者 項菁

        1600多年前,“書圣”王羲之在會稽山陰(今紹興)與友雅集,流觴曲水,揮就天下第一行書《蘭亭集序》,紹興酒亦隨之流芳千古。

        如今在紹興街頭巷尾,隨處可見酒香彌漫的黃酒鋪子。特別是老巷子里,咪一口老酒、吃一顆茴香豆,冬天取暖、夏天消暑,是老紹興人的最愛。

        黃酒之于紹興人,就像山西人愛吃醋、四川人愛吃辣。

        紹興黃酒又稱越酒、老酒等。老者,久也。據《呂氏春秋》記載,2500余年前,越王勾踐將黃酒投入河中犒賞三軍。至今在紹興市越城區解放南路還有“投醪河”遺址。

        作為“酒中元老”,紹興黃酒釀制技藝堪稱天下一絕。

        紹興越城東浦素有“越酒行天下,東浦酒最佳”之說,年近耄耋的沈佰和是當地頗有名氣的釀酒師傅,沈氏家族五代釀酒。

        在沈佰和看來,釀酒是講究“天時地利人和”的“細活”,是“二十四節氣”的產物。

        夏制酒藥、秋制麥曲、立冬開釀、立春榨酒……僅發酵期就近百天。從種下釀酒用的糯稻,到釀出第一滴美酒,這門“手藝活”可謂貫穿全年。

        在一年中最熱的三伏天,紹興各地酒廠、酒坊紛紛制作酒藥備冬釀。在東浦“鶴興酒坊”,沈佰和、沈曉峰父子將稻谷脫殼、稻米磨粉,拌入備好的辣蓼草粉,經捶打、壓平、切割等多道工序后,加入優質的陳年酒藥接種,進而形成酒藥。

        “酒藥是釀酒所需的酵母,制作酒藥是釀酒的第一道工藝?!鄙驎苑甯嬖V記者,酒藥含有數百種微生物,影響黃酒的風味和香氣。

        佳釀之地必有良泉,鑒湖水是紹興黃酒之“血”。紹興所處杭州灣南岸,自古水網縱橫,覆蓋城區的鑒湖水系匯聚了會稽群山的36條溪流,湖水清澈甘洌、硬度適中、重金屬含量低,且含有微量礦物質,是釀造黃酒的活泉。

        汲取門前鑒湖水,釀得紹酒萬里香。清人梁章鉅在《浪跡續談》中就曾說過:“蓋山陰,會稽之間,水最宜酒,易地則不能為良,故他府皆有紹興人如法制釀,而水既不同,味即遠遜?!?/p>

        順應天時,立冬開釀。越糯、鑒水與天時相結合,經數月冬藏后,立春漸次蘇醒。

        倒一杯黃酒,一聞,馥郁芬芳;二看,澄黃清亮;三品,甜、酸、苦、辛、鮮、澀,令人嘆服。清代詩人袁枚在其《隨園食單》中稱贊:“紹興酒,如清官廉吏,不參一毫假,而其味方真。又如名士耆英,長留人間,閱盡世故,而其質愈厚?!?/p>

        “紹興黃酒是人生?!苯B興市文史研究館館長馮建榮和記者說,人有歡合,黃酒可以助興;人有悲離,黃酒能夠消愁。

        旅居日本20年的夏良根從小癡迷紹興黃酒文化,“紹興黃酒口感醇厚、余味悠長,是家鄉的味道,我幾乎每天都會喝點黃酒。這些年,紹興黃酒越來越受到日本人的喜愛”。

        作為東方釀造界的典型代表,紹興黃酒于百年前就走出了“國際范”。1915年,紹興人周清將親手釀制的四壇老酒送往巴拿馬太平洋萬國博覽會,贏得“金獎”。

        2021年3月,《中華人民共和國政府與歐洲聯盟地理標志保護與合作協定》生效,紹興酒成為首批中歐地理標志協定產品,2021年出口近億元人民幣,出口歐盟同比增長53.72%。

        如今,醉龍蝦、醉螃蟹、醉魚、黃酒棒冰、黃酒奶茶……萬物皆可“黃酒”。溫潤儒雅的紹興黃酒好似對品酒人輕語:不急不躁,慢慢陳釀,扎實走好人生每一步。(完)

      【編輯:于曉】
      發表評論 文明上網理性發言,請遵守新聞評論服務協議
      本網站所刊載信息,不代表中新社和中新網觀點。 刊用本網站稿件,務經書面授權。
      未經授權禁止轉載、摘編、復制及建立鏡像,違者將依法追究法律責任。
      [網上傳播視聽節目許可證(0106168)] [京ICP證040655號] [ 京公網安備 11010202009201號] [京ICP備05004340號-1] 總機:86-10-87826688
      違法和不良信息舉報電話:15699788000 舉報郵箱:jubao@chinanews.com.cn 舉報受理和處置管理辦法
      Copyright ©1999-2022 chinanews.com. All Rights Reserved

      評論

      頂部

      亚洲AV成人无码网站大全

        <noframes id="bbzzd">
        <track id="bbzzd"></track>
        <p id="bbzzd"><ruby id="bbzzd"><b id="bbzzd"></b></ruby></p>

          <pre id="bbzzd"></pre>
          <pre id="bbzzd"><strike id="bbzzd"></strike></pre>